Salmonella: síntomas que provoca y cómo evitar que aparezca

Salmonella, Recomendaciones

La falta de higiene durante la manipulación y el consumo de alimentos son las causas más comunes de algunas intoxicaciones alimentarias. Los síntomas aparecen entre 12 y 36 horas después de haber consumido el producto contaminado.
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La salmonelosis, una de las intoxicaciones más frecuentes durante el verano, es provocada en la mayoría de los casos por la bacteria Salmonella enteritidis.

Los síntomas (diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre y dolor de cabeza) aparecen entre las 12 y 36 horas después de haber ingerido un alimento contaminado y persisten de 1 a 4 días.

Diez reglas para evitar la salmonella
En la mayoría de los casos, un huevo fresco, limpio, procedente de ponedoras sanas, recogido y manejado en condiciones higiénicas de garantía es un alimento seguro. Sin embargo, es conveniente adoptar ciertas precauciones antes de manipular estos alimentos:

- Compre siempre huevos con la cáscara intacta y limpia.
- Respete la fecha de consumo preferente que está impresa en el envase del huevo.
- No lave los huevos antes de meterlos en el frigorífico para su conservación.
- Cuaje bien las tortillas y manténgalas en refrigeración.
- Prepare la salsa mahonesa con la máxima higiene y consérvela en el frigorífico hasta su consumo.
- No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir.
- Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación
- No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
- No deje los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.
- Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas, etc. y consúmalos en las 24 horas siguientes a su elaboración.

Fuente: Instituto de Estudios del Huevo (Inprovo).